Immergere le chiocciole in una pentola con acqua a temperatura ambiente ed attendere 10 minuti, il tempo che ogni lumaca esca dal guscio, sciacquare i gusci e procedere per la sbavatura
. Immergete le lumache, per 40 min, isole grosso e mezzo bicchiere di aceto rigirandole di tanto in tanto. In questo modo le lumache perderanno molta bava, per questo motivo dovranno essere sciacquate più volte fino a quando non rilasceranno più la loro schiuma.
Vediamo quindi nel dettaglio come cucinare le lumache.
BOLLITURA
A questo punto la tradizione gastronomica prevede che lascino lessare in acqua bollente. Immergere le lumache sciacquate in pentolone con acqua fredda ed accendere il fuoco.
Dall' inizio della bollitura attendere 40 min, aiutandovi di tanto in tanto con una schiumarola e prelevare gli affioramenti in superficie, gettandoli via. Quando avrete terminato la cottura, il mollusco ormai ammorbidito, sarà facilmente estraibile dal suo guscio.
A questo punto potrete procedere alla realizzazione della vostra ricetta,
