Escargot à la Bourguignonne

Preparazione

1. 

   Mettete in una terrina il burro rammollito, lo scalogno ed il prezzemolo finemente tritati, il sale, il pepe e fatene un impasto omogeneo avendo cura che non bruci nulla.

2. 

   Estraete le lumache dai propri gusci aiutandovi con delle pinzette da crostacei oppure, semplicemente con uno stuzzicadenti, ed eliminate la parte nera della lumaca stessa.

3. 

   Allineate così sul tavolo le lumache e le loro conchiglie. Mettete nel fondo di ogni conchiglia 5 grammi di burro composto, poi una lumaca e sopra altri 5 grammi di burro composto.

4. 

   Abbiate cura di di premere bene il tutto magari aiutandovi con un cucchiaio o con le mani se necessario, in modo tale da ottenere una chiusura quasi ermetica delle lumache che farà sì che i sapori non si disperdano.

5. 

   Mettete le lumache cosi preparate in piatti da gratino, cospargetele di mollica di pane grattugiata, spruzzatele di burro fuso e passatele nel forno a calore alto. Ritirarle dopo 8 minuti e servirle immediatamente.